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主厨教你DIY百变三明治

2020-06-15

轻便容易食用的三明治,大概是上班族最好的午餐伴侣,只要随心所欲搭配各种不同组合的麵包、酱料、夹馅食材,就能创造出丰富多变的风味选择,上班日可以简单準备,假日时则可以丰盛野餐,每天依心情为自己客製专属口味,也为日常午餐添增无限趣味。

主厨教你DIY百变三明治

主厨:THEKITCHENTABLE餐厅主厨RAY

DIY台味汉堡

没想到台湾传统的「三杯鸡」也可以和美式汉堡结合迸出创意火花吧!Ray主厨将汉堡肉饼,以鸡腿绞肉混合姜、蒜、九层塔、酱油、米酒、绍兴酒製成,带有独特的三杯鸡香气;竹炭麵包以含有奶香味的布里欧为基底,搭配重口味的蓝纹起司,再放上高丽菜沙拉、多汁的波特菇、洋葱圈,中西混融的风味看似冲突,入口却鲜明而和谐,新奇的浓郁口味相当令人惊艳。

主厨教你DIY百变三明治

菜名:三杯鸡堡

材料:高丽菜丝、红萝蔔丝、美乃滋、黄芥末、波特菇、油、洋葱圈、麵粉、蛋、鸡腿绞肉、姜、蒜、九层塔、米酒、绍兴酒、酱油、竹炭布里欧麵包、蓝纹起司

作法:

1.高丽菜丝、红萝蔔丝拌入美乃滋、黄芥末,混合均匀成沙拉备用。波特菇油煎后切片备用。洋葱圈沾麵糊油炸备用。取鸡腿绞肉,加入全蛋与炒香过的姜末、蒜末、九层塔碎,以及米酒、绍兴酒和酱油调味,揉和均匀做成肉排,放入平底锅油煎至熟。

2.竹炭布里欧麵包剖半放入烤箱烘烤至酥脆,下层麵包放上肉排、蓝纹起司再次烘烤至起司融化,取出后依序放上沙拉、波特菇、洋葱圈、上盖麵包即大功告成。

纽约经典三明治

以黑麦麵包、黑胡椒牛肉与酸菜、瑞士起司、千岛酱组成的卢本三明治(ReubenSandwich),可说是美国最经典道地的三明治,不仅是纽约最普及的三明治口味,奥马哈甚至还将3月14日为卢本三明治节,可见其代表性。黑麦麵包散发淡淡酸香,黑胡椒牛肉特意切成更易于入口的薄片,搭配上德式酸菜,以及番茄、酸瓜製成的千岛酱,滋味辛香又带着令人开胃的酸度,相当讨喜。

主厨教你DIY百变三明治

菜名:卢本三明治

材料:酸菜、烟燻黑胡椒牛肉、黑麦麵包、无盐奶油、瑞士起司、千岛酱

作法:

1.将酸菜炒热、烟燻黑胡椒牛肉切片后烤熟后备用。

2.将黑麦麵包切下两片,抹上无盐奶油,在平底锅上稍微煎烤至酥脆;后取一片麵包,放上瑞士起司再次烘烤至起司融化,后依序放上千岛酱、酸菜、烟燻黑胡椒牛肉片,并盖上上层麵包,再放入180度烤箱烤约3~5分钟,便可享用。

义式帕尼尼

来自义大利的帕尼尼三明治(Panini),特色之处在于用来夹馅的麵包并非一般切片吐司,而是带着脆皮的拖鞋麵包(Ciabatta),通常会夹入起司、蔬菜或是各种肉类后,以压烤方式加热而成。Ray主厨在这里示範的是以红、黄甜椒与栉瓜为主的清爽蔬食口味,热量较低,最适合都会上班族女性。

主厨教你DIY百变三明治

菜名:蔬食帕尼尼

材料:红甜椒、黄甜椒、栉瓜、盐、胡椒、帕尼尼麵包、青酱、莫札瑞拉起司

作法:

1.将红甜椒、黄甜椒、栉瓜切为片状,以盐、胡椒稍微调味,放至烤炉炭烤后备用。

2.将帕尼尼麵包剖半,抹上青酱,并夹入莫札瑞拉起司与炭烤好的红甜椒、黄甜椒与栉瓜,后再将麵包放入三明治压烤机,以250度压烤约3分钟,至外皮酥脆上色,便可享用。

俱乐部三明治

总汇三明治原文名为ClubSandwich,据说源自19世纪美国某赌博俱乐部的发明,标準内馅为烤白吐司、鸡肉、培根、生菜与美乃滋,现已成为全球最为普遍的三明治形式。Ray主厨说,烤白吐司时以高温上火烤炉取代一般烤吐司机,便可让口感维持酥脆却不乾涩,就是三明治美味的关键秘诀。

主厨教你DIY百变三明治

菜名:总汇三明治

材料:牛番茄、美生菜、鸡胸肉片、培根、蛋、油、白吐司、美乃滋

作法:

1.新鲜牛番茄切片备用;美生菜切为细条状备用;鸡胸肉片、培根、蛋放入平底锅中油煎至熟备用。

2.取三片白吐司,抹上美乃滋后放入250度烤箱,每一面烘烤约30~40秒,至表面酥脆后取出;以一片吐司为底,由下至上依序放上生菜、番茄、蛋,再放上第二片吐司与培根、鸡胸肉片,最后盖上第三片吐司即大功告成。


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